Spatula and Chopsticks 鏟筷日記

ALMA畢業專題(中文/English) 跟我去特雷維索 Vieni in Treviso con me Chapter 3 - Ingredienti di Veneto e Oderzo  威尼托與奧德爾佐的食材 在Oderzo實習時，某天上班路上，忽然看到空地上一大群羊咩咩。 室友說，因為山上太冷了，牧羊人會趕羊下山到平地避冬。 有時候還能在馬路上，看到警察幫忙指揮交通，讓羊群順利走過去。 順利走過去，意指有時候可能長達半小時的道路堵塞! 那天下班回來後，只見整片草地被羊群啃得乾乾淨淨，根本自走除草機 XD 僅次於 Emilia-Romagna 艾米利亞-羅馬涅大區，Veneto 威尼托是義大利 DOP 和 IGP 產品數量第二豐富的大區。 威尼托大區累計共申報了36件 產品： DOP 18件與IGP 18件。 列表中 藍色的字 是 「可以」在特雷維索省生產 ， 紅色的品項是「只能」在特雷維索省生產 。 Besides Emilia-Romagna, Veneto is the second rich region in the number of DOP and IGP products. Among Veneto region, there are 36 products filed, with 18 in DOP and 18 IGP. In the list, the item with blue color “can be produced” in Treviso province , and items with red color mark are “only produced” in Treviso province . DOP和IGP是歐盟認證標章， 用以保護與規範 特定產區 的 特定產品 以及其後製程或技法。 最右邊的 STG 則是特定傳統食譜與技法的認證。 基本上，掛上認證的產品是有利於推廣與外銷的， 故每當有一個新的產品掛上認證，就會帶動整個地區的產業發展。 但值得注意的是，有DOP和IGP認證的產品，並非絕對品質保證！ *DOP IGP產品命名模式：品名＋地名，下列產品的中文名稱，我只翻譯品名方便理解。 有興趣的朋友建議直接用原文搜尋，會有比較多完整資料（或是可以私訊問我）* 『Prodotti DOP - DOP產品』 Pr...

ALMA畢業專題(中文/English) 跟我去特雷維索 Vieni in Treviso con me Chapter 2 - Gellius 餐廳 Ristorante Gellius Restaurant Gellius餐廳位於奧德爾佐（Oderzo）的中央廣場，在一座曾經是監獄的中世紀城堡中。內部環境充滿著羅馬貴族的文物，而今是一個考古 遺跡 ，擁有千年的生命和古老的氛圍。地下室是Nyù小酒館的所在地，保留了遙遠而寶貴的歷史時代的美麗和價值。這是土地和千年文化起源的地方，歸功於Genesio Setten的沉思和果斷的意志，他對這個地方很著迷，並決定對其進行翻新，以讓熱愛歷史和美食的人們流連忘返。 @Gellius_ristorante_bar 主廚亞歷山德羅·布雷達（Alessandro Breda）於1968年出生於韋內利亞·威尼托（Conegliano Veneto），在歐洲各地的廚房中擁有豐富的經驗。自2000年以來，主廚亞歷山德羅·布雷達（Alessandro Breda）一直管理著ristorante Gellius，然後在2004年贏得了米其林星級。提供的是現代威尼斯菜餚，與傳統和當地美食文化有著高度的關聯。 像爸爸一樣的chef “Cerco di concentrarmi molto sull’essenza del gusto, sulla ricerca delle materie prime e sulla stagionalità dei prodotti. Credo sia un patrimonio da salvaguardare, al pari delle ricette tipiche di un territorio.” - Chef  ALESSANDRO BREDA 「我嘗試著重於味道的本質、原料的尋找和食材的季節性。我認為這是值得保護的遺產，就一片土地上道地的食譜一樣。」- 主廚亞歷山德羅·布雷達   Vieni in Treviso con me Chapter 2 - Ristorante Gellius Restaurant Gellius is located in the centro plaza of Oderzo, in a medieval castle where used ...

ALMA畢業專題(中文/English) 跟我去特雷維索 Vieni in Treviso con me Chapter 1 - 威尼托、特雷維索、奧德爾佐 Veneto, Treviso, Oderzo 在學期間，每逢周末我喜歡旅行。但我不知道為什麼，我從到過威尼托大區。這是一個美麗的命運把我帶到那裡，住在那裡，並了解其中的神奇之處。儘管，它仍然不是我最喜歡的義大利地區，但我還是喜歡它。 威尼託大區位於義大利的東北側，是義大利總面積第八大的地區。它的東北面是弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），西北面是特倫蒂諾—上阿迪傑（Trentino-Alto Adige），西面是倫巴第（Lombardia），南面是艾米利亞—羅馬涅（Emilia-Romagna），東面是亞得里亞海。威尼託的南北延伸距離從奧地利邊界一路到波河（fiume Po）共約210公里。 威尼托大區不是只有威尼斯，雖然威尼斯真的很美 請努力敲碗我寫威尼斯遊記，我寫了一半一直沒完成:P 威尼托大區（Veneto）約29％被山脈覆蓋，如多洛米蒂山脈（Le Dolomiti）和威尼斯前阿爾卑斯山脈（Prealpi Venete）等。57％的地區是波河沖積平原（Po Valley），從山脈延伸到大海。最後的14％是丘陵，也是威尼托地區高品質葡萄酒的產區。威尼托（Veneto）因為擁有平坦的土地，孕育了最美好的蔬果和穀物。 因為擁有山區，您也可以期待在他們飲食文化中的野味。因為擁有大海和潟湖，更具備了豐富的海鮮和貿易文化。 威尼托是意大利最富有的地區之一。由於其歷史悠久的建築和文化，它在遊客中是著名的。而且，它同時也是在義大利地區中，最愛喝酒的大區。我認真看到一些人在清晨時，就在喝開胃酒（spritz）或普羅塞克氣泡酒（Prosecco）。 流經威尼托大區的河美不勝收 威尼托大區有七個省：貝盧諾（Belluno）、特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venezia）、帕多瓦（Padova）、羅維戈（Rovigo）、維羅納（Verona）和維琴察（Vicenza）。我在特雷維索省的奧德爾佐（Oderzo）實習。特雷維索（Treviso）是一個擁有大量羅馬遺蹟的省，後來在歷史上與威尼斯共和國息息相關。它主要被平坦的土地所覆蓋，有一些河流經過，其中最大也是最重要的河流是皮亞韋河（fiume...

ALMA畢業專題(中文/English)   「 跟我去特雷維索 Vieni in Treviso con me 」 系列是我於義大利國際廚藝學院 ALMA  La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 的期末畢業專題全文。依照學校要求，國際畢業生必須深入研究實習地區的飲食文化（地理、歷史、風土、食材、食譜等等）完成英文為主、義大利文為輔的書面報告，並通過期末口頭面試，以及完成另一項菜單設計專題，方可畢業。 此系列 原始撰稿語言為英文，並以翻譯軟體翻譯成中文再做潤飾。 文章中間我會穿插一些照片，搭配上我現在的想法以及一些基礎知識補充，讓大家更好閱讀！那你準備好了嗎？跟我一起去特雷維索吧！   跟我去特雷維索 Vieni in Treviso con me Chapter 0 - 寫在開頭 At the beginning 今天是四月的第二天，我終於開始寫我的專題了。 我知道現在開始為時已晚，但是我還是得嘗試。出乎意料的，COVID-19弄亂了每個人的安排和生活。並且，出乎我意料的，是輕忽了這一切能對我造成多大的影響。 在二月初，我開始考慮如何寫專題，並試著挑選經典的菜單進行研究。我在廚房工作得很好。在Ristorante Gellius 工作是我最好的經歷之一。但是，也是在此刻，甚至早在一月初，我開始從我國台灣的新聞和中國外流的一些消息注意到這個病毒有多麼危險和瘋狂。該病毒不可避免地來到義大利並以無法追踪的方式傳播。 我記得那是美麗的蔬菜「朝鮮薊初生花苞 castraura」剛剛開始的季節，甚至一些白蘆筍也開始收成。我是如此興奮。那時差不多是二月底。特雷維索的醫院裡確認有八人感染病毒。而在不遠處的帕爾馬（Parma），因為政令，所有學校都關閉了。我的父母感到恐慌，甚至我也感到恐慌。即使我在這個小鎮上住了三個月，我也能看到人們如何開始心生懷疑地看著我。二月底，我回到台灣，沒有帶任何義大利的紀念品，沒有任何葡萄酒與食材。我扔掉了幾乎所有的衣服，以便帶回所有的書和工具包。   整個三月我都在沮喪中掙扎。這樣結束我的義大利之旅絕對是傷心的，倉促的道別是痛苦的。我花了整個三月讓自己平靜下來，現在我感覺好多了。這些日子，我終於又開始做菜了。然而由於財務問題和設備不足，我仍然感到壓力很大。但是，嘿，...