Spatula and Chopsticks 鏟筷日記

『上篇』 『中篇』 在這裏！ 剛進餐廳工作時，不知道是自己的氣場跟環境不合，還是純粹自己太過冒失（我想後者成分比較大）那陣子，廚房設備很常故障，自己又一天到晚受小傷。在某一個下定決心的早晨，我跑到了餐廳附近的土地公廟拜拜。爾後的一陣子，每月初二、十六左右，我都會自發地前去參拜。參拜前，總得買些供品，糖果、餅乾、飲料或咖啡。總會問一下同事們的偏好，結果發現大家也都愛些童年好味道。「神應該也很需要酒精吧？」有時候我會這麼想，但其實就是太熱，自己想喝啤酒。

『上篇』  在這裏！ 從來沒有想過，找個「粩」的食譜可以如此困難。太過依賴網路的時代，總覺得手機在手，什麼資訊都能立刻取得。大概也是這樣的心態，我們常常覺得，總有人把那些資訊紀錄下來吧？然而，當大家都覺得別人會做這件事情時，那些「只能意會不能言傳」的技法，就在這之中一點一滴的消失。

在餐廳工作一陣子，終究會碰上新菜單的研發與設計。那總是最有趣也最折磨人的時刻。去年五月底，我才加入餐廳團隊一個多月，便碰上了第一次的菜單調整。那時，除了主廚，團隊裡的其中一位夥伴承接了大部分的品項測試，其中一項便是「小米粩」。還記得，那時主廚先是提了一個問題：「我們能不能還原小米的形象？」然後又說：「我們可以用粩作為載體.......」 這個對話具體是如何展開的，我已經記不得了。但我一直記得，我第一次聽到這個概念時，腦中浮現的就是： 等等，你在說什麼？