住在義大利 - 寫在2019的最後一天

這個冬天對我來說真的太冷了，但是對於義大利人來說，這是一個暖冬。照理來說，現在在Oderzo應該要零下五六度，然而中午時刻氣溫卻還能來到十度。於我而言，這樣是剛剛好。終於習慣了義大利的天氣，冷著冷著也不會真的凍著。倒是，因為天氣冷，讓我胃口大開，增了好幾公斤，沒有辦法減肥。也罷，脂肪就是拿來度過寒冬的，一生也不知道還能有幾回在異地跨年。


寫在今年的最後一天，也沒什麼特別的，依舊在工作，依舊在廚房。堅持走入餐飲業也要邁進第八個年頭了，好像累積了什麼卻也沒什麼大成就。但是，仍要為自己給予小小的掌聲，曾經沒有任何勇氣的我，現在也能坐在離家鄉千里之外的咖啡廳敲著鍵盤。這種慢慢養成的力量，微小卻紮實。

這個十年，對我而言最重要的課題是「重新認識我自己」。這個十年也是一場風暴的起與落，我沒辦法準確的說現在已經平息，但我的內心確確實實的穩定許多。這大概是此刻最重要的事情了。在這個什麼都快的世代，我很焦慮，我時常擔心我跟不上。現在這種慌張感依舊還在，但是程度是減少了不少。

趁現在一切都還清晰，紀年一下這個十年我的求學與工作歷程，當然這中間還有很多微小的事件，不是不重要，只是我記得就好了：

2010
完成中山女高數理資優班專題報告
2011
就讀 臺師大人類發展與家庭學系 營養科學與教育組
2012
臺師大話劇社社長
2013
搬出家
Dante Cafe 丹堤咖啡
2014
Dante Cafe 丹堤咖啡 / Gramercy Cafe 感恩小館
2015
大學肄業
Gramercy Cafe 感恩小館 / Gramercy Bistrot / 臺師大烘焙學助教
2016
Bite Me Studio 阿布咬一口 / Pasticceria COVA Taiwan  / Bite 2 Eat 薄多義
2017
Bite 2 Eat 薄多義
2018
Jamie’s Italian Taiwan
2019
Jamie’s Italian Taiwan
就讀 ALMA la scuola cucina 開始義大利生活
實習 Ristorante Torre di Baratti / Ristorante Gellius  


結果這篇沒能在當天完成，今天已是新年的第四天。沒關係，有始有終就好。很多事情不是以「年」來計算的，可能是三五年一個單位，可能是十年一週期，有的可能是一輩子。叮囑自己不要輕易放棄，已經開始的事情必須好好結束。2020的期許是希望我能對自己更有信心，面對各種打擊時能夠再次站起（又或是跌倒後，徹底覺悟，擁有勇氣去更換道路）無論如何，因為是風的孩子，所以必須保持流動、向前。

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食在義大利 - 什麼是義大利菜，什麼又不是？

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那天在Colorno有重現中世紀文化的活動，其實很多義大利料理也都保留一樣的技法至今 上一篇網誌介紹的是Parma帕瑪的Salumi（如果你還沒讀過，點這裡 帕瑪與醃肉之王 ）很多人Salumi和Salami傻傻分不清，我之後有機會會寫一整篇義大利醃肉的介紹。簡單來說，Salumi是統稱（音：薩ㄌㄨ米），如果翻成中文是「醃肉」；Salami 則是其中的一個類別，中文通常直翻是「薩拉米」，可以冷切生食。我喜歡稱Salumi「醃肉」而非「冷切肉」，因為在這個類別下，包含可直接冷切生食，或是必須加熱煮熟食用的。沒錯，在這個體系之下，台灣常見的香腸也是Salumi的一種。 是說，當我描述菜餚或是食材時，我會儘量忠於義大利原文，並且附上我認為較合適的中文翻譯，或是以台灣有的料理做類比。能的話，我也會盡量分享一些我在課堂上、實習時或是自己讀原文書時學到的新知或歷史。在我短短的台灣廚房生涯，我想台灣人是熱愛義大利料理的，但是我們對義大利料理的了解卻遠遠不足。
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食在義大利 - 義大利醃肉世界攻略（下）

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如果我沒記錯，這張照片是我一個人去Modena旅行時用餐的家庭餐廳， 那時候經驗還不足，義大利文也還很菜，不知道原來義大利醃肉盤通常份量都很大， 除非特別交代，通常至少要兩個人分著吃才吃得完。 我記得我當天還點了 Tortellini in Brodo，吃完後飽到天靈蓋 圖片中包含：prosciutto crudo, spalla cruda, coppa, salami 和 terrina di maiale 鄉村肉凍 {還沒看過上篇的， 這裡請 ！} 上一篇寫歷史，發現自己漏寫一些小知識，對於歷史考究蠻重要的部分：第一是義大利醃肉技術是可以追溯到西元前一百年的Lucania 盧卡尼亞人，也就是現今南義 Basilicata 大區所在的位子，他們被稱為擅長製作香腸的族群；第二是隨著技術散佈到義大利各地，於中世紀時，在Umbria大區 Perugia省的Norcia市，出現了一群非常擅長製作生火腿與醃肉的工藝家，人們稱他們為「Norcino」。這群師傅會在製作火腿的季節來臨時（秋末冬初）前往各個農場宰殺豬隻並進行醃製，為農家提供技術，精準使用鹽巴保存肉品。這也促成了prosciutto di Norcia 後來聲名大噪的原因之一。 Norcino工作中 credit -  http://www.andrealaganga.it/addio-norcino-quando-mangiare-il-maiale-era-una-festa/ 講完歷史，現在我們來討論最實用的層面。從醃肉的製程著手，我們可以知道該如何去分類醃肉。醃肉的製作可以分為三大步驟：「 挑選肉品、醃製與熟成 」。 首先，來說說原物料！義大利醃肉可不是只有使用豬而已，從能夠馴養的牛與羊，到野味十足的馬、鹿與山豬，還有鵝與海鮮，通通都能做成醃肉。豬隻除了常見的前後腿與臀部，還有豬後頸（coppa）、腹部（pancetta）與臉頰（guanciale）都能整塊醃製，而其他如脂肪、內臟、血、豬蹄與頭部都能製作成醃肉，可說是和華人一樣，從頭吃到腳（但也不是所有義大利人都能接受這個味道）而說到海鮮，從煙燻過後的鮪魚或鰹魚（裡面夾生，長相很像炙燒鮪魚）到鹽漬鱈魚子、烏魚子與烏魚鰾，這些台灣人不會陌生的好滋味，也都算廣義的salumi（義大利文會以sal
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住在義大利 - 初來乍到義大利02

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這是半年前的照片，和現在相比其實差不了多少，可能就腮幫子腫一點 『備註』這篇寫在我剛來義大利沒多久，可以接續我上篇文章一起看「 初來乍到義大利01 」。現在的感觸和剛來時差很多，大概也是適應了，一切安好，只是越來越想我的男人而已。 在米蘭的兩天行程刻意排得很鬆散，剛到一個陌生的環境，什麼事情都有可能發生。我盡可能的不要把行程塞得太過壅擠，一方面是希望能讓自己的步調慢下來，好好享受這個城市，另一方面也是因為義大利人的生活型態跟我們亞洲人完全不一樣，你安排好的行程，可能正好是他們午飯與午休的時間。店家一休息，通常是兩小時左右。
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